10 порций 6 часов (ваши 1 час) Vasilisa69 29.12.20
Не во всех магазинах доступен овсяный хлеб, но те, кто его попробовал однажды, скорее всего, будут его искать. Можно приготовить овсяный хлеб самостоятельно. Решившись на это, вы выясните, что правильно называть такой хлеб «пшенично-овсяным», ведь чтобы его сделать, пшеничной муки придётся добавить в 2-3 раза больше, чем овсяной, поскольку клейковина в овсяной муке практически отсутствует, и без пшеничной муки тесто не замесится. Хлеб с овсяной мукой получается более рассыпчатым и менее воздушным, чем чисто пшеничный хлеб, но по вкусу отличается, как мне кажется, в лучшую сторону. Для украшения хлеб посыпан овсяными хлопьями.
Продукты (на 10 порций) Вода — 350 мл Сахар коричневый — 30 г Мука овсяная — 125 г (1 стакан ёмкостью 200 мл) Мука пшеничная — 350 г (3 стакана) Дрожжи сухие — 6 г Соль — 0,75 ч. ложки Масло подсолнечное (для смазывания рук и формы) — 20 мл Яйцо (или вода) — для смазывания хлеба Хлопья овсяные (для украшения) — 5 г
Пошаговый фото рецептПшенично-овсяный хлеб
Подготавливаем ингредиенты.
Сахар рекомендуется использовать именно коричневый, но его замена на белый допустима.
Немного (буквально пару столовых ложек) пшеничной муки отбираем и оставляем на подпыл стола при работе с тестом.
Соединяем муку пшеничную и овсяную, сухие дрожжи, сахар и соль. Всё это вместе просеиваем дважды (для насыщения сухих ингредиентов кислородом).
Добавляем воду.
Тесто замешиваем сначала в миске.
Выкладываем тесто на стол, присыпанный пшеничной мукой.
Тесто вымешиваем вручную, чтобы оно стало однородным и эластичным (это занимает достаточно много времени). Руки по мере надобности смазываем подсолнечным маслом, чтобы тесто легче замешивалось.
Помещаем тесто в глубокую миску, накрываем плёнкой или полотенцем и ставим в тёплое место для созревания (температура должна быть выше комнатной, но не выше 40 градусов).
Ждем, пока тесто не увеличится в два раза. Для этого может понадобиться несколько часов, в зависимости от температуры и качества дрожжей.
Подошедшее тесто обминаем и снова оставляем в тепле для созревания. На этот раз тесто должно подойти быстрее.
Из этого количества получится два небольших батона или один большой.
Форму (или две небольших формы) для выпечки хлеба смазываем растительным маслом.
Выкладываем тесто в форму, смазываем сверху чуть взболтанным яйцом или водой, посыпаем овсяными хлопьями и оставляем для расстойки примерно на полчаса-час.
Когда тесто подошло, духовку разогреваем до 190 градусов. Помещаем хлеб в духовку и выпекаем 35-40 минут.
Готовый пшенично-овсяный хлеб оставляем в духовке, чтобы он немного остыл.
У нас получился румяный, ароматный, хрустящий тёплый овсяный хлебушек.
Источник: russianfood.com
